+36 30 369 5092 / info.relibion@gmail.com

    Padlizsánsaláta

    Category
    • 1 qt padlizsán (kb. 25 dkg)
    • 1 gerezd fokhagyma
    • 1 qt kisebb chili
    • só, tört színes bors
    • 4 qts olajban eltett aszalt paradicsom
    • 34 qts olajos ringli
    Öntethez:
    • 1 csokor friss petrezselyem
    • 45 levél bazsalikom
    • 2 qts újhagyma
    • 2 tbsp (ek.) Alma balzsamecet
    • 1 tbsp (ek.) olíva olaj
    1

    A padlizsánt vágjuk 2 cm-es kockákra, és süssük őket pirosra egy serpenyőben.
    Amikor már majdnem jó a padlizsán (3-4es fokozaton süssük hagyományos villanytűzhelyen, lefedve), reszeljük rá a fokhagymát, és szórjuk rá az aprított chilit.
    A kész padlizsánt hűtsük ki. Az öntethez aprítsuk fel a friss zöldfűszereket, és keverjük ki az olajjal, valamint a Tokaji Almabalzsammal. Ha kell sóval, borssal ízesítsük még. Az újhagymát karikázzuk fel. Keverjünk össze minden hozzávalót. Tálaláskor ringlivel ízesíthetjük még.

    Capricciosa saláta

    Category
    • 150 g sárgarépa
    • 150 g zellergyökér
    • 1 qt kaliforniai paprika
    • 50 g gruyère sajt
    • 50 g főtt sonka
    • 2 qts tojássárgája
    • 250 ml napraforgó olaj
    • ½ citrom leve
    • 1 tsp (tk.) Alma- balzsamecet
    • 1 kávéskanál mustár
    • só, őrölt fehérbors
    1

    A sárgarépát, a zellergyökeret, a paprikát, a sonkát és a sajtot julienne-re vágjuk (esetleg nagy lyukú reszelőn lereszeljük), félretesszük.
    A tojások sárgáját egy kevés sóval, borssal és az ecettel együtt egy keverőtálba tesszük.
    Kézimixerrel folyamatosan keverve az olajat vékony sugárban hozzáadjuk, és addig keverjük, amíg sűrű majonézt kapunk. Ezután citromlével, sóval, fehérborssal és mustárral ízesítjük, majd összekeverjük a félretett zöldségekkel, sonkával és sajttal. Tálalás előtt hűtőben legalább 30 percig pihentetjük. Pirítóssal tálaljuk.

    Marinált camembert

    Category
    • 1 qt camembert sajt
    • tokaji borecet
    • szárított kakukkfű
    • só, bors
    • 3 tk. cukor
    • 1 fej lilahagyma
    • olívaolaj
    • ecetes, enyhén csípős savanyú paprika
    1

    A hagymát karikákra szelem, majd egy üvegben megágyazok vele a sajtok alá egy pár paprika kíséretében. Erre helyezem a camembert sajtot, amire újra hagyma karikákat teszek, majd egy pár darab savanyú paprikát. Borssal és kakukkfűvel ízesítem.
    Elkészítem az ecetes marinádot, melyhez 3 teáskanál cukrot elkeverek 1 teáskanál sóval és felöntöm annyi tokaji borecettel, amennyi éppen ellepi. Majd az egészet felöntöm 3 dl langyos vízzel. Alaposan összekeverem és a sajtra öntöm ezt a marinádot (én ebben az esetben körülbelül a felét öntöttem rá, mert még az olaj is hozzá kerül)
    Végül hozzáöntök annyi olíva olajat, amennyi ellepi az egészet (az olaj mennyisége kb a marinád harmada legyen).
    Hűtőbe téve legalább 3-5 napig érlelem.
    Friss, ropogós kenyérrel fogyasztva a legfinomabb.

    Tonhalas burgonyasaláta

    Category
    • 300 g kockákra vágott főtt burgonya
    • 200 g tonhalszelet olívaolajon átsütve
    • 3 qts főtt tojás
    • 150 g natur joghurt
    • facsarásnyi citromlé
    • 12 tbsp (ek.) borecet
    • 1 tbsp (ek.) nádcukor
    • só, bors
    • finomra aprított turbulya, édesköménylevél, vagy petrezselyem
    1

    A joghurtöntethez legegyszerűbb ha egy befőttesüvegbe tesszük a joghurtot, citromlevet, borecetet, cukrot és a fűszereket (ízlés szerint valamelyik zöldfűszert is), majd jól összerázzuk az egészet és hűtőben tároljuk.
    A főtt burgonyát a tojással és a tonhaldarabokkal összekeverjük, meglocsoljuk az öntettel, jól összeforgatjuk és jóízűen elfogyasztjuk.

    Marinált gomba

    Category
    • 30 dkg csiperkegomba
    • 2 gerezd fokhagyma  
    • 2 ek olívaolaj  
    • cukor  
    • 1 tk kapor  
    • 1 tk petrezselyem  
    • 1 mokkáskanál só  
    • 2 qts babérlevél  
    • 4 szem szegfűszeg
    •  4 szem szegfűbors  
    • 4 szem feketebors  
    • 2 ek borecet
    1

    30 dkg apró csiperke (sampinyon) gombát vettem hozzá, folyó vízben jól megmostam. A valóban kicsiket egészben hagytam, a nagyobbakat ketté vagy négybe vágtam. Két gerezd fokhagymát összenyomtam. Előkészítettem – a megmosva, felvágva befagyasztott – kaporból és petrezselyemből egy-egy kiskanálnyit.

    Egy lábosba tettem 2 evőkanál olívaolajat, fél evőkanál cukrot, egy mokkáskanál sót, két babérlevelet, 4 szem szegfűszeget, ugyanannyi szegfűborsot és fekete borsot. Melegíteni kezdtem, amikor a cukor megolvadt, hozzátettem a gombát, két evőkanál tokaji kakukkfüves borecetet, elkevertem. Felforrás után a hőfokot kisebbre vettem, lassan főztem még 5 percig. Ezután belekevertem a fokhagymát és a zöldfűszereket, még két percig főztem lassan.

    Ezután hagytam kihűlni, majd áttettem egy befőttes üvegben a hűtőbe. Akár azonnal is fogyasztható, de mivel én máskorra szántam, addig – akár néhány hétig is – jól elvan a hűtőben.

    Fogyasztás előtt érdemes előbb kivenni a hűtőből és szobahőmérsékletűre melegíteni, mert az olívaolaj nem igazán szereti a hűtést, ezért kirakódik a tetején, de ez kis melegedés után már el is tűnik.

    Haltatár kályhában sült szilvásváradi pisztrángból

    Category
    • 300 g szín halhús
    • 1 qt tojássárgája
    • 1 tk francia magos mustár vagy dijoni mustár
    1

    A tojássárgájából, magos mustárból, borecetből, mogyoróolajból egy csipet sóval és fehérborssal majonézalapot készítünk. A citromlével, a halszósszal és az olívaolajjal elkeverjük.
    A bőrétől, gerinccsontjától, szálkáitól megszabadított rusztikusra darabolt halhúst a kapribogyóval, metélőhagymával, petrezselyemzölddel és az ízesített majonézalappal finoman elkeverjük, hogy a halhús lehetőleg ne törjön össze.

    A kész haltatárt legalább két órán át hűtjük, friss fehér vagy magvas pirítóssal kínáljuk. Teljes kiőrlésű bagett karikákon vagy rozsos zsömlében tálalva ötletes szendvicsvariációkat is készíthetünk belőle.
    Tavasszal hónapos retekkel és retekcsírával, egész évben rukkolával, kápia paprikával színes előételek, falatkák, szendvicsek készíthetőek belőle.

    Köszönjük a receptet Nemvagyokmesterszakácsnak!

    Narancsos édeskömény saláta szárított sonkával

    Category
    • 200 g édeskömény gumó
    • 2 qts narancs
    • 1 fej lilahagyma
    • 2 szelet szárított sonka (Serranoi – , Pármai – vagy Feketeerdő sonka)
    1

    Narancsos Vinaigrette öntethez:

    1 narancs leve, 4 ek extraszűz oliva olaj, 1 csipet só, Őrölt bors, 2 ek Tokaji Őszibarackos-jázminos Balzsamecet

    A lilahagymát vékonyan felkarikázzuk és 10 percre besózzuk, hogy kicsit veszítsen az erejéből.
    Az édesköményt vékony csíkokra vágjuk.
    A narancsot megpucoljuk és gerezdekre vágjuk (Tipp: a szeletelés közben egy tálcán felfogjuk a narancs levét)
    A szárított sonkát felcsíkozzuk, majd a hozzávalókat egy tálban egymásra halmozzuk.
    A finom narancsos borecetes olajos öntet hozzávalóit összekeverjük és ráöntjük a salátára.

    Köszönjük a receptet Mindenkaja:

    http://mindenkaja.blog.hu/2011/04/23/narancsos_edeskomeny_salata_szaritott_sonkaval

    Kakukkfüves sült cékla

    Category
    • 1 kg cékla3 evőkanál olívaolaj  
    • 1 ek Kézműves - Késői szüretelésű szőlőecet  
    • 1 tk durva só, bors  
    • 3 gerezd fokhagyma  
    • 1 tk őrölt fahéj  
    • 1 tk őrölt kömény  
    • 23 ek friss kakukkfűlevél
    1

    Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk.
    A céklát meghámozzuk és kb. 1/2 cm-es szeletekre vágjuk. Az előkészített tepsire rakjuk a szeleteket, mellé pakoljuk a fokhagymákat, meglocsoljuk az olajjal és az ecettel, majd egyenletesen rászórjuk a fűszereket.
    A sütőt 200 °C-ra kapcsoljuk (légkeveréses 180 °C), majd a céklát kb. 45-50 percig sütjük.
    Friss kakukkfűvel díszitjük tálaláskor.
    A céklát így tálalhatjuk köretként például halakhoz vagy fehér húsokhoz.
    Ha nem köretként szeretnénk, morzsoljunk rá fetát vagy más friss sajtot, esetleg friss házi túrót.